Celiaquía: una jornada explicó cómo sostener una alimentación segura

El Honorable Concejo Deliberante fue sede este miércoles de una charla sobre alimentación saludable sin gluten, destinada a brindar información práctica y actualizada sobre la celiaquía. La actividad estuvo a cargo de la licenciada en Nutrición Gisela Correa e incluyó recomendaciones para organizar la alimentación cotidiana, reconocer los productos permitidos y evitar riesgos durante su elaboración. La jornada se completó con un taller de cocina coordinado por el emprendimiento “Hora de hornear”.

Durante la exposición se explicaron las características de la enfermedad celíaca, los métodos utilizados para detectarla y el tratamiento que deben seguir las personas diagnosticadas. Correa detalló qué alimentos deben evitarse y cuáles pueden formar parte de una dieta equilibrada, siempre que se respeten las indicaciones médicas y nutricionales. También advirtió sobre la necesidad de no reemplazar los productos con gluten por opciones ultraprocesadas con exceso de grasas y calorías.

“Una alimentación saludable libre de gluten no es deficiente en ningún tipo de nutrientes. Sin embargo, cuando no sigue las recomendaciones nutricionales, puede resultar rica en calorías y grasas, y baja en fibra, vitaminas y minerales”, explicó la especialista. La afirmación puso el foco en la importancia de mantener una alimentación variada y no limitar el tratamiento exclusivamente a la eliminación del gluten. El seguimiento profesional resulta fundamental para prevenir desequilibrios nutricionales.

Otro de los aspectos abordados fue la contaminación cruzada, que puede producirse cuando los alimentos sin gluten entran en contacto con superficies, utensilios o preparaciones que contienen esta proteína. Durante el taller, “Hora de hornear” presentó recetas y compartió recomendaciones para cocinar de manera segura. La actividad permitió trasladar la información sanitaria a situaciones concretas de la vida cotidiana.

La charla también explicó el cambio de identificación de los productos aptos, que reemplaza la denominación “Sin TACC” por “Sin Gluten”. Esta modificación busca facilitar el reconocimiento de los alimentos procesados para reducir la presencia de la proteína por debajo del límite permitido. La lectura correcta del etiquetado constituye una herramienta indispensable para proteger la salud de las personas celíacas.

Finalmente, se informó que quienes no poseen obra social pueden solicitar el ingreso al Programa de Asistencia Alimentaria al Paciente Celíaco (PAAC), dependiente del Ministerio de Desarrollo de la Comunidad bonaerense. El trámite se inicia de manera presencial en la Secretaría de Salud Pública o en el área de Desarrollo Comunitario del municipio correspondiente al domicilio. Para acceder se debe presentar el diagnóstico médico que certifique la celiaquía junto con la documentación requerida.